料乃菜之基 味乃菜之魂

發佈者:Chenguang 來源:呼倫貝爾日報 瀏覽: 發佈時間:2020-11-18 10:57:06

 

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本報記者 王雨晴/文 那音太/圖

往南看海,往北看雪。呼倫貝爾擁有遼闊的草原、浩瀚的森林,生態環境優越,素有“綠色淨土”“北國碧玉”的美譽,造就了眾多富有地域特色的綠色食材,北方草原遊牧文化、東北農耕文明的飲食文化精髓相互交融,創造了民族獨特的飲食文化。

唯有美景與美食不可辜負,如果有一場旅行可以兼而有之,那麼堪稱完美。領略了呼倫貝爾獨特而又絢爛的風景,體驗了不一樣的民俗風情,下面這家餐飲將會帶你用舌尖感受這座城市的味道。

伊赫塔拉餐飲是呼倫貝爾市伊赫塔拉牧業的直屬餐飲服務公司,主營涮火鍋、中餐料理。呼倫貝爾是一個來了就得吃肉的地方,這裏有大片的肥美草原和肥美牛羊肉,涮、烤、煮……樣樣出色。全國各地都有涮羊肉店,可每年都有很多外地人專程跑來呼倫貝爾吃涮羊肉,因為在這裏有新鮮上乘的羊肉。呼倫貝爾的羊肉質鮮嫩可口,秋冬羊肉品質極好,最適合涮着吃,筷子一夾,鮮嫩的肉一片片連着,可以清楚地看見上面的油珠。放進沸水中,唰啦……一股滿意的白氣冒出,涮少一分,硬;涮多一分,老。加上地道的野韭菜花和沙葱蘸料,醬香肉嫩,又富有彈性和柔韌性。

伊赫塔拉餐飲最大的特色是自家公司加工生產的高質羊肉、牛肉,肉品極佳,是涮火鍋的上好食材。羊肉來自於呼倫貝爾草原上天然放牧良種呼倫貝爾羊、呼倫貝爾杜泊羊。羊肉產品是利用公司自有屠宰加工廠加工生產的各類鮮凍分割牛、羊肉等加工產品。

手把肉原是內蒙古傳統美食,經過《舌尖上的中國》力薦,現已經走出大草原走向全中國。最好的手把肉在草原上,現宰的羊羔迅速處理,把羊肉帶骨拆成小塊放在清水鍋裏,不加鹽等調味佐料,用旺火煮,待水滾沸立即出鍋,肉熟至七八成,吃的就是個原汁原味。汪曾祺寫過:“在我一生中吃過的各種做法的羊肉中,我以為手把羊肉第一。如果要我給它一個評語,我將毫不猶豫地説:無與倫比。”

烤羊排、烤羊腿的烹飪方式差不多,就是肉的部位本身肉質的差別。烤羊排肉質比較嫩,還可能會吃到“爆汁”,烤羊腿肉質較緊實。烤好後的色澤金黃,香味飄逸,皮酥脆,肉特香。羊排的口感肉汁更加豐腴,那一口外層焦香與內裏肉嫩的組合口感,加上每寸都被豐富的汁水浸透的肉感,是一種讓人難以抵擋的美味誘惑。深吮一口都有油香,一口咬下去全都是肉汁,不需要多餘的蘸醬,羊排本身就非常入味。

伊赫塔拉牧業股份有限公司引進國內先進的屠宰加工生產線,運用伊斯蘭傳統屠宰方法,由阿訇主刀屠宰,利用排酸成熟工藝改善牛、羊肉的嫩度和風味,分割製成冷鮮、冷凍羊肉。產品有伊赫塔拉草原羔羊肉、草原羔羊排、羔羊肋排磚、杜泊上腦、羔羊後腿包、太陽卷、杜泊羔羊肉、伊赫塔拉精品方磚、加鈣羔羊肉等。

北京烤鴨是店裏的另一張代表性美食名片,選用優質的北京填鴨,鴨體型豐腴,油脂均勻,肉質鮮嫩。採用純果木炭火傳統的掛爐方式烤制,60分鐘的烤制,剛出爐的烤鴨脆皮油光鋥亮,棗紅色的鴨皮更是誘人。一切開,油香四溢的汁水瞬間流出……

除了極具特色的草原美食,葱燒瑪咖菌、驢打滾、艾窩窩等各種小吃也應有盡有。這裏更有江南特色菜,南洋異域風的美味更是吸引了眾多遊客的喜愛。黑椒生焗鰈魚頭是一道廣東省的傳統名菜,屬於粵菜系。廚師將魚頭剁成小塊,放在水裏浸泡放入料酒去腥;魚塊控幹水,放入海鮮醬、蠔油、醬油、糖和鹽醃製20分鐘。把大蒜和大葱放在熱油裏炸成金黃色,放入砂鍋,再將紅辣椒、青辣椒、幹葱頭一起放入油中爆香,最後把魚頭塊放在砂鍋裏,開中火,大約焗25分鐘,一盤滋滋作響、一上場就自帶香氣的魚頭就做好了,吃上一口,餘留清甜……

冬季到來的意義,或許是為了讓人享受一種温暖的感覺。伊赫塔拉餐飲,用心為每一個美好冬日,一湯一匙,一粒一箸,運用新鮮食材,精心烹製美饌,盤中滋味傳達四季變遷,讓你的心與胃感受來自食物與人的温情。